Buča na gredi zgleda zrela tedne, preden je. Lupina se obarva, velikost je tu, otroci jo že fotografirajo. Zrelost za shranjevanje je trda lupina, ki je noht ne zareže, suh, pluten pecelj, in rastlina, ki je že končala. Če jo odrežete premehko in jo položite v mokro klet, bo decembra madež, ne pečenka. Prva slana na listih je znak, da je čas, ne da buča v zemlji še raste. Plod pred slano notri. List sme zmrzniti. Buča ne.
Spodaj je, kako prepoznati zrelost, kako rezati pecelj, zakaj »zdravljenje« na toplem ni ezoterika, in kje shraniti do decembra brez kupa, kjer se gniloba sprehaja od dna do dna. Ni treba vinske kleti. Treba je suho, hladno, ne zmrzal, in buče, ki se ne poljubljajo v rani. Okrasne, grenke, poškodovane – vsaka ima drugo pot. Zaloga je za jedilne, zrele, cele.
Kdaj je buča zrela, ne samo velika
Noht po lupini: če se zareže, še ni za klet. Barva sorte naj bo razvita, ne svetlo zelena, kjer mora biti oranžna, razen sort, ki ostanejo zelene. Pecelj oleseni, usahne, ni sočno zelen. Ko potrkate, slišite votlost, ne vodeno pok. Teža je tu. Če je plod na strani, kjer leži na zemlji, že mehak in rjav, ta del ne bo zdržal – pojejte kmalu ali izrežite, ne v zalogo. Hokaido, muškatna, buče za pečenje: raje prezrele za klet kot nedozorele. Nedozorele skuhajte zdaj.
Slana na listih konča fotosintezo. Bučo vzemite pred njo, če lahko, z jutranjim suhim dnem. Mokro rezanje in takoj v klet je vlaga v rani. Odrežite s kosom peclja – pecelj je zamašek. Brez peclja, odtrgana ob plodu, je odprta rana. Ne nosite za pecelj kot za kovček, če je težka: pecelj se izpuli, rana ostane. Podprite z obema rokama.
Dan ali dva na toplem, suhem
Po rezu naj lupina na zraku, v senci ali v mlačnem prostoru, osuši in otrdi. To ni tedne na dežju. Je suho, da se pecelj in koža zapreta. Nato v shranjevanje. Umijte samo, če je treba, in osušite; zemlja na lupi ni sovražnik, mokra zemlja v kleti je. Ne voščite z oljem, če ne veste, kaj delate – včasih zaprete vlago noter. Bolje suha, gola lupina.
Kje do decembra
Hladno, suho, zračno – lopa, shramba, podest, klet, ki ni mokra. Zmrzal bučo uniči: tkivo se zmehča, nato gnije. Preveč toplo da sušenje in poganjke ali prehitro staranje. Ne na kupu kot krompir v jami. Vsaka naj sedi, da vidite dno. Karton, les, slama suha. Ne v plastični vreči. Ne ob jabolkih v zaprtem, če se da, ker se dihanje sešteva. Preglejte: mehko dno ven, ostale odmaknite. Ena gnila okuži sosednjo, kjer se dotikata.
Na balkonu v novembru ponoči zmrzne. V kuhinji ob pečici je presuho in pretoplo za mesece, v redu za teden pred pečenjem. Dekoracija na stopnicah je v redu, dokler ni rana in mraz. Jedilna buča, ki služi kot luč z izrezanimi očmi, ni za december: odprta, gnije v dneh. Za luč vzemite posebej, ne zalogo.
Kar ne gre v klet
Poškodovane, brez peclja, z mehkim licem, grenke (ne jesti, ne shranjevati za juho). Okrasne drobne včasih niso za jed; pustite za mizo, ne za lonec, če ne poznate okusa. Spečite kos, poskusite, šele nato zaloga v glavi. Buče, ki so že začele plesneti ob peclju, v lonec takoj, če je notranjost zdrava, ali stran. December zahteva oktober, ki je bil strog pri izboru.
Pečenje in poraba, da zaloga ni spomenik
Prvo odprite tisto, ki ima sumljivo pego. Zdrave naj čakajo. Pečena buča v hladilniku za dni, v zamrzovalniku v kosih ali pireju. Juha, pečeni kosi, risoto. Zaloga, ki stoji do marca iz ponosa, medtem ko kupujete konzervo, ni uspeh. December je dober cilj: prazniki, pečica, vonj. Če imate preveč, dajte, pecite, zamrznite novembra, ne čakajte, da se dno vda.
- Zrelost: trda lupina, pluten pecelj, rez s pecljem, ne trganje.
- Pred slano v hišo; suho osušiti, nato hladno in suho, ne zmrzal.
- Ne v kupu; pregledovati dna; gnilo takoj stran.
- Poškodovane kuhati zdaj; zaloga samo cele, znane, jedilne.
Na gredi po trgatvi
Vitre, ostanke rastlin, obolelo listje pospravite, ko je suho. Semena, če jih shranjujete, iz zrele, značilne buče, ne iz prve, ki je zgnila. Greda sme počivati ali sprejeti česen, če je načrt. Buča, ki ste jo pozabili pod listjem, poiščite pred slano: pogosto je še dobra, samo skrita. To je zadnji krog. Nato je polica. Vrt brez buč v novembru ni prazen. Je pospravljen.
Če imate preveč zrelih, dajte sosedom cele, s pecljem, z navodilom: suho, hladno, ne na mraz. Ne dajajte ranjenih kot dar. Dar naj zdrži teden, ne dan. To je vljudnost in manj sramu ob gnilobi v njihovi kuhinji. Vaša zaloga do decembra je tista, ki ste jo izbrali strogo. Ostalo je juha oktobra. Oboje je pridelek.
Danes: noht po lupini in pecelj pri rezu
Če noht ne gre noter, odrežite s pecljem, osušite, pospravite narazen v suho hladno. Preglejte dno čez teden in ob prvi mehki pegi takoj skuhajte tisto bučo, ostale odmaknite. To so buče z vrta do decembra: zrelost pred lepoto na gredi, in polica, kjer se plodovi ne stiskajo v gnilobo pred prazniki. Tam ostanejo.
