Konec septembra je v predalu zelenjava, ki je še dobra, a nima več načrta: korenje, koder blitve, košček buče, čebula, ostanki kuhane riževe priloge. Dan kuhanja ne pomeni dvanajst kozarcev in ves vikend. Pomeni en lonec, v katerem se sreča, kar bi sicer šlo stran, in obrok, ki nahrani danes in jutri. Nič zavrženega ni dogma. Je odločitev, da najprej pogledate, kaj imate, šele nato, kaj manjka.
En lonec je prijazen do majhne kuhinje, do umivalnika in do tistega, ki kuhate po službi. Spodaj je postopek, sezonski seznam za zadnji teden septembra in tri smeri okusa, da se ne kuhate vedno iste juhe. Recept je okvir, ne seznam, ki ga morate kupiti v celoti.
Kaj pomeni en lonec
Najprej na dnu dišavnice: čebula, česen, korenje, zelišča, olje. Nato gostilo: krompir, buča, fižol, ječmen, riž, testenine. Nato tekočina: voda, jušna osnova iz olupkov, paradižnikova pasa. Na koncu nekaj svežega: peteršilj, kis, nariban sir, žlica kisle smetane. Vse se kuha v istem loncu, po vrsti, ne hkrati. Kar se kuha dlje, gre prej. Kar je že kuhano, gre na koncu, da se ne razpade.
Pokrov varčuje z vodo in vonjem. Solite postopoma. Kis in limona na koncu zbudita jed, ki se zdi ploska, ne dodaten sladkor. Če imate ostanke mesa ali klobase, jih dodajte proti koncu, ne na začetku, razen če jih želite za osnovo.
Sezonska zelenjava zadnji teden septembra
- Korenje, peteršilj, zelena, čebula — osnova, ki zdrži.
- Buča, krompir, por — gostilo in sladkost.
- Blitva, ohrovt, preostala cuketa — listi proti koncu.
- Paradižnik, ki še dozoreva na polici — kisla globina.
- Fižol iz kozarca ali z vrta — beljakovine brez novega nakupa.
Ne kupujte šestih novih sestavin, da bi porabili tri ostanke. Če manjka samo čebula, kupite čebulo. Če manjka vse, to ni dan ostankov, ampak običajen nakup — in tudi to je v redu, samo ne imenujte ga nič zavrženega.
Osnovni postopek
- Olupke čebule, korenja in peteršilja dajte v mrežo ali drugi lonec z vodo: to je juha za ta lonec.
- V glavnem loncu prepražite čebulo in korenje na olju, dokler ne zadišijo.
- Dodajte trdnejšo zelenjavo (buča, krompir), premešajte, solite rahlo.
- Prilijte vročo juho iz olupkov, da vse prekrije, in kuhajte, dokler ni mehko.
- Dodajte listje, kuhan fižol ali kuhan riž, poskusite, dodajte kis ali zelišča.
Čas je približno tri četrt ure, ne cel popoldan. Če uporabljate suhe stročnice, jih morate imeti namočene ali že kuhane: suhi fižol v isti lonec z bučo se ne izide. Odprite kozarec ali vzemite iz zamrzovalnika.
Tri smeri, da ni vedno ista župa
Jesenska enolončnica
Buča, krompir, por, lovor, žlička kima ali majarona. Na koncu kis in peteršilj. Kruh ob strani. To je jed, ki jo otroci pogosto sprejmejo, če ni preveč kosov, ki jih ne poznajo. Blendajte del, če želite gostejšo teksturo, ne cele, da ostane kaj za zob.
Paradižnik in fižol
Čebula, česen, zrel paradižnik ali pasa, fižol, ščepec čilija, če ga marate. List blitve proti koncu. To je bližje obroku z žlico in kruhom, ki ponovi jutri v drugi obliki: na toastu, z jajcem, kot omaka za testenine, če dodate malo vode.
Nežen kari z drobnico, ki jo imate
Čebula, česen, žlička curryja ali kumine, buča, kuhan čičer ali fižol, kokosovo mleko, če je v omari, sicer smetana ali samo juha. Limona na koncu. Ni treba biti avtentičen. Treba je biti pojeden. Riž skuhajte v istem loncu samo, če znate količino vode; sicer v drugi posodi in to ni izdaja enega lonca, ampak preprečitev kaše.
Nič zavrženega v praksi
Olupki gredo v juho, potem v kompost, ne v odtok. Trdi konci pora gredo v juho. Koder blitve narežite drobno in pražite z čebulo, liste dodajte pozneje. Ostanek enolončnice jutri z jajcem ali v pekaču z drobtinami. Če je ostalo res malo, zmrznite v posodi za eno malico, ne v ogromnem bloku, ki ga ne boste odtalili.
Zavrženje se zgodi, ko kuhate za idealen recept in pustite predal pri miru. En lonec obrne vrstni red: predal prvi, recept drugi.
Koliko kuhati za jutri brez dolgčasa
En lonec za štiri osebe naj pusti eno posodo za naslednji dan, ne tri. Če kuhate preveč, jutri nihče noče iste žlice in jed konča v košu — to je zavrženje z zamikom. Bolje manj in ponovitev v drugi obliki: danes župa, jutri na kruhu z jajcem, pojutrišnjem zmrznjena malica. Solite zmerno, ker se okus v hladilniku zgosti. Kis in zelišča dodajte ob serviranju, tudi pri ponovitvi, da jed spet zadiši.
Če kuhate sami, uporabite manjši lonec. Velik lonec vabi, da vanj vržete ves predal in potem ne veste, kaj jesti. Seznam na listu: tri zelenjave, eno gostilo, eno zelišče. To je dovolj. Kruh, ki je že trd, narežite na kocke in popražite za posip. Sir z roba, ki ni plesniv, naribajte na vrh. Plesen odrežite samo pri trdih sirih, kjer veste, kaj delate; mehki s plesnijo gre stran.
Kaj naredite danes
Odprite predal zelenjave in na pult položite vse, kar mora iti v ta teden. Izberite en lonec in osnovni postopek. Olupke kuhajte v vodi, medtem ko režete. Solite na koncu, dodajte kis, napolnite sklede in eno posodo za jutri. Umijte lonec, dokler je še topel. To je dan kuhanja. Ni treba dvanajstih kozarcev. Treba je en obrok, ki ne pusti za seboj pol predala in praznega želodca.
