Sredi druge polovice septembra jabolka niso več sladka skrb, ampak prostor. Predal, košara, klet, sosed, ki že reče hvala. Kompot ste morda že naredili, sveža jabolka pa se v hladilniku mehčajo hitreje, kot jih pojemo. Mošt in sok sta način, da preobilje ne konča v kompostu in da imate pozimi pijačo, ki diši po sadovnjaku, ne po koncentratu iz tetra pakiranja.
Ni treba imeti stiskalnice in soda. Dovolj je kuhinja, lonec, sito in jasna razlika med moštom, sokom in nektarjem. Spodaj je, katere sadeže vzeti, kako jih mešati, kako dobiti sok brez kmetijske opreme in kako ga shraniti, da se ne skisa, preden pride december.
Mošt, sok, nektar — kaj je kaj
Mošt je sveže stisnjen sok, ki še ni pasteriziran in se lahko začne vreti. V kozarcu je moten, diši po jabolku in ga pijemo kmalu, v hladilniku nekaj dni. Sok je isti sok, ki ste ga segreli, da se mikrobi ustavijo, in zaprli v steklenico. Nektar je sok z dodano vodo in pogosto sladkorjem — bolj pijača kot sadje. Če imate preveč jabolk, delajte sok ali mošt, ne nektarja: vodo lahko dodate ob pitju, ne ob vlaganju.
Jabolčnik je druga zgodba: alkohol, čas, posoda, ki je ne uporabljate za vse. Ta članek je za kuhinjo, ne za kletno vrenje. Če želite jabolčnik, začnite z manjšo količino in z receptom, ki ga poznate, ne z ostanki soka, ki je že dobil vonj po kisu.
Katere sorte in kako jih mešati
Eno sladko jabolko da splohken sok. En kislo da pijačo, ki jo otroci odmaknejo. Mešanica je smisel: sladke sorte za telo, kisle in aromatične za značaj. Domače carjeviče, jonagold, idared, gala, granny smith, stara kmečka jabolka z vrta — vse gre, če ni gnilo. Najboljši sok pride iz sadežev, ki so zreli, ne iz tistih, ki so že kašasti. Rahlo madežasto jabolko obrežite. Plesnivo in črvivo z votlino zavrzite: eno pokvarjeno jabolko pokvari cel lonec.
- Približno dve tretjini slajših, ena tretjina kislih.
- Aromatična stara jabolka dodajte, tudi če so majhna.
- Ne mešajte z hruškami v prvi seriji: drugačen sok, drugačen rok.
- Operite, obrežite, ne lupite — koža nosi barvo in vonj.
Domači sok brez stiskalnice
Jabolka narežite na kose, odstranite pečke in grde dele. V širok lonec dajte sadje in na dno prilijte malo vode, da se ne zažge, preden spusti lastni sok. Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju, dokler se kosi ne zmehčajo. Nato pretlačite skozi gosto sito ali čisto krpo v drugi lonec. Ne stiskajte do zadnje kaplje, če želite bistrejši sok: močno stiskanje da več, a bolj motno pijačo. Tropine shranite za kis, kompot za ptice ali kompost — ne v odtok.
Če imate sokovnik ali počasni ožemalnik, postopek je krajši, a jabolka morajo biti prav tako čista. Sok iz surovih jabolk je mošt: pijte ga svežega ali takoj pasterizirajte. Ne puščajte ga na štedilniku do zvečerja »ker se še ohlaja«.
Pasterizacija in shranjevanje
Sok segrejte, da se pari, a ne vre na silo: dolga vretja ubijejo aromo in naredijo kuhan okus. Steklenice in pokrove morajo biti čisti in vroči. Nalijte sok do vrha, zaprite, obrnite za trenutek in pustite, da se ohladi pokrite. Če pokrov ne vleče, tisto steklenico držite v hladilniku in jo popijte prvo. Zalogo shranite v temi, ne ob radiatorju. Odprto steklenico v hladilniku popijte v nekaj dneh.
Koliko sladkorja
Če so jabolka zrela, sladkorja ne potrebujete. Če so kisle sorte prevladale, dodajte malo, poskusite in nehajte, ko je pijača pitna, ne ko je sirup. Med lahko nadomesti sladkor, a spremeni okus: dodajte ga raje v kozarec kot v celo serijo.
Kaj narediti s tropinami
Topla, čista tropina gre v kompost ali kosom za živali, ki jih poznate. Iz olupkov in tropin lahko nastavite kis, če niso plesnivi. Ne sušite tropin v peči »za moko«, če nimate časa: zapečejo se in postanejo grenke. Bolje en dober sok in en kup komposta kot tri polizdelke, ki ostanejo v zamrzovalniku.
Stiskalnica v vasi in kako se izogniti kaosu
Če imate res veliko jabolk, se splača vprašati, kje v okolici še stiskajo za vaščane. En dan v stiskalnici naredi več soka kot trije večeri ob situ, a zahteva čista jabolka, zabojčke in dogovor o uri. Ne peljite gnilih. Ne peljite listja in zemlje. Sok, ki pride iz tujega stroja, takoj pasterizirajte ali spijte: ni manj živ kot vaš. Če delite stroške s sosedi, zapišite, koliko litrov gre komu, preden začnete nalivati, ne na parkirišču v temi.
Doma označite steklenice z letom in sorto, če veste. »Jabolka z vrta 2026« je dovolj. Ne shranjujte soka ob krompirju in čebuli: vonji se selijo. Odprt mošt naj ne stoji na mizi čez noč »ker ga bomo zjutraj dokončali« — v toplem se spremeni hitreje, kot pričakujete. Če se sok v steklenici motno dvigne in pokrov napihne, ga ne pijte. Zaloga je uspeh samo, dokler je varna.
Kaj naredite danes
Razdelite jabolka na tri kupe: jesti sveža, kuhati v sok, stran. Iz kupa za sok danes naredite en lonec, ne vso klet. Pasterizirajte dve ali tri steklenice in jih označite z datumom. Ostala jabolka naj počakajo v hladnem, temnem prostoru, ne v vrečki na soncu ob vhodu. Preobilje se reši v serijah, ne v eni nedelji, ki se konča z jezo in spaležem.
