19. september v nekaterih koledarjih označi dan, ko naj bi pojedli jabolko. Pri nas ta dan pade v pravi čas: sadovnjaki na Štajerskem, v osrednji Sloveniji in drugod dajejo sadje, ki diši, ko ga prerežete, ne samo ko ga vidite. Tržnica je zdaj boljša učilnica kot predal v supermarketu, kjer piše samo »jabolka«. Idared, jonagold, gala, carjevič, kronprinz – to so imena, ki jih lahko vprašate. Prodajalec, ki ve, kaj proda, vam pove, ali je jabolko za takoj, za zavitek ali za klet.
Spodaj je kratek zemljevid sort, ki jih septembra res srečate, kako jih jesti in zakaj se splača kupiti pri kmetu, tudi če so manj bleščeča. Jabolko ni superživilo z nalepko. Je lokalno sadje, ki prestane torbo, šolo in službo. Lupina, če je čista in domača, je del užitka. Če ni, jo olupite brez slabe vesti. Dan jejte jabolko ni tekma v količini. Je en sadež, ki ga zares prežvečite.
Sorte, ki jih zdaj vidite na mizi
Gala pride zgodaj, je sladka, prijetna za otroke, manj kisla, dobra za takoj. Jonagold je večji, sočen, za jesen in za pečico. Idared drži, je čvrst, pogosto za shranjevanje in za kuhinjo – zavitek, kompot, krompirjevo solato, kjer hočete kislino. Carjevič je stari znanec: dišeč, s črtami, za tiste, ki hočejo jabolko, ne samo sladkor. Kronprinz (včasih rečejo kar krono) je čvrst, prijetno sladek, lep v košari. Golden in druge rumene sorte so tu skoraj vedno; vprašajte, ali so domače ali iz skladišča. Razlika je v vonju, ko prerežete.
Tržnica, sadovnjak, trgovina
Na tržnici berite z nosom. Jabolko, ki diši, je živo. Pri kmetu vprašajte sorto in ali gre za svež obranek. V samopostrežni so jabolka pogosto iz hladilnice – to ni greh, je informacija: bodo čvrsta, manj dišeča. Domača jabolka so včasih manjša, s pikico, z listom. To je v redu. Operite. Če kupujete zaboje, ne nategnite se, če nimate kleti: raje manj, pa sveže vsak teden. Sosedov zaboj je darilo, če veste, da boste pekli.
Kako jesti, da ni dolgočasno
Sveže, z lupino, ob knjigi. Narezano k siru. V solati z orehi in skuto. Pečeno z cimetom, ko je deževen večer. V zavitku, o katerem smo pisali že s starimi starši. Sok, če imate stiskalnico ali kmeta, ki stiska. Suho jabolko za malico. To je meni tedna, ne enega dneva. Dan 19. septembra je samo začetek. Jabolko drži do zime, če ga hranite hladno, temno, narazen od čebule in če izločite udarjena. Eno gnilo uči druga. To je star pregovor, ker je res.
- Gala in sladke zgodnje: za takoj in za otroke.
- Jonagold, idared: sok, pečica, shranjevanje.
- Carjevič in kronprinz: značaj, dišava, košara.
- Vprašajte sorto; »rdeče« ni informacija.
Otroci in »nočem jabolka«
Ponudite rezine, ne celo žogo, ki jo težko ugriznejo. Kislo jabolko z medom. Sladko z galom, če kisline ne marajo. Ne silite z govorom o zdravju. Jabolko ob malici je navada, ne lekcija. Če ga odnesejo v šolo, naj ne leži pod knjigami do kaše. Škatla, kot pri sendviču. Doma naj stoji v skledi, ki jo vidijo, ne v predalu, kjer postane pozabljeno.
V kuhinji: kislina je začimba
Jabolka v zeljni solati, k pečenemu mesu, v omaki za svinjino, v ajdovi kaši. To so slovenske zveze, ki ne potrebujejo dneva v koledarju. Če pecte, mešajte sorte: sladko in kislo v istem pekaču. Maslo, drobtine, cimet. Če delate kis, veste, kaj delate. Če ne, jejte sveže. Kompot sladkajte malo: sezonsko jabolko je že sladko. In ne mečite olupkov takoj: čaj iz olupkov z žajbljem ali cimetom je jesenski obred, o katerem bomo še govorili. Voda, olupki, deset minut.
Škropiva, lupina, zaupanje
Domača jabolka niso nujno brez vsega. Vprašajte. Operite pod tekočo vodo, ne samo z rokami v skledi. Če niste mirni, olupite. Bolje pojeden olupljen sadež kot jabolko, ki gnije iz skrbi. Ekološki sadovnjaki so, kjer so; niso edina poštena izbira. Poštena je tudi kmetija, ki pove, kaj je delala. Vi izberete. Dan jejte jabolko ni dan za strah pred sadjem.
Košara kot okras, ki se prazni
Jabolka na mizi so lepa, a topla kuhinja jih stara. Za pogled nekaj, za jed hladnejši kot. To je kompromis. Ko se košara prazni, je uspela. Ko stoji kot dekoracija do gnilobe, ni. 19. september je opomnik, da imamo sadje, ki ne leti čez pol sveta, da pride na malico. To je dovolj razloga, da ga poimenujete. Carjevič ni »ono rdeče«. Je sosed, ki ima ime.
Če greste v sadovnjak na obiranje, vprašajte za pravila, obutev, otroke med vrstami. Kupite, kar poberete. To je izlet in zaloga. Doma razporedite: takoj, ta teden, za pecivo. Tako jabolko ne postane slaba vest v zaboju pod stopnicami.
Če imate samo supermarket, še vedno berite nalepko. Včasih piše sorto z malimi črkami. Vzemite dve različni, prerežite ju doma, primerjajte vonj in kislino. To je šola za otroke in za vas. Jabolko na mizi ob malici premaga sok iz tetrapaka, ki je sladkan. In če greste mimo kmečke preše, vzemite liter soka brez dodatkov. To je tudi »jejte jabolko«, samo v kozarcu. Ostanek soka zamrznite v posodicah za poznejši čaj ali omako.
Danes: kupite sorto z imenom in jo jejte
Na tržnici ali pri kmetu vprašajte za idared, jonagold, galo, carjevič ali kronprinz. Operite, prerežite, jejte pri mizi. To je dan jejte jabolko v Sloveniji: sezonsko, po imenu, ne iz navade do rdeče mrežice brez zgodbe.
