Krompir z vrta ali s tržnice v septembru izgleda, kot da bi zdržal do pomladi. Nato ga daste v kuhinjski predal ob čebulo, ob jabolka ali v vrečko ob radiator, in novembra ima bele kalčke, ki se vlečejo proti svetlobi. Vzkaljen krompir ni nujno izgubljen, a je znak, da shranjevanje ni bilo shranjevanje. Bil je samo odlog v toplem.
Krompir hoče tri stvari: temo, zrak in hlad, ki ni hladilnik. Ne hoče vlage, ki gnije, in ne hoče jabolk. Spodaj je, kako ga pripraviti po izkopu ali nakupu, kje ga držati v stanovanju, če nimate kleti, in kaj narediti, ko kalčki že kažejo pred prazniki.
Zakaj vzkali
Krompir je živ. V temi in hladu spi. V toplem in na svetlobi se zbudi in hoče rastlino. Kuhinja je zanj pomlad: 20 stopinj, luč vsakič, ko odprete predal, vlaga od kuhanja. Jabolka oddajajo plin, ki pospeši zorenje in kalitev. Čebula ima rada podobne pogoje, a skupaj z krompirjem si izmenjujeta vlago in vonj, kar pospeši gnitje. Zato »zelenjavni predal« ni rešitev, je začetek kalčkov.
Svetloba naredi še nekaj: pod kožo se razvije zelena barva in grenak, neprijeten okus. Zelene dele odrežite. Če je zelen skoraj ves gomolj, ga ne silite v ponev.
Po izkopu ali nakupu: najprej posušiti
Mokrega krompirja ne zapirajte v vrečo. Če ste ga izkopali, ga pustite na zraku v senci, da se koža posuši, ne na soncu, kjer ozeleni. Očistite veliko zemljo z rokami, ne z umivanjem, če gre v klet. Prani krompir iz trgovine porabite prej: vlaga in poškodovana koža skrajšata rok. Ločite poškodovane, narezane, mehke: ti gredo v kuhinjo ta teden, ne v zalogo.
- Zdravi, suhi, čvrsti — v zalogo.
- Majhni, narezani, z ranami — v kuhinjo kmalu.
- Mehki, smrdljivi, s plesnijo — stran, ne v klet.
Temno, hladno, suho — a ne prehladno
Idealna klet je hladna, brez mraza, ki bi krompir spremenil v sladko, neprijetno kašo ob kuhanju. Ne shranjujte ob zamrzovalniku, ki pušča, in ne ob pečici. Lesen zaboj, karton z luknjami, platnena vreča. Ne zaprta plastična vrečka. Sloj naj ne bo preglobok: spodnji se zadušijo in zgnijejo. Čez zaboj lahko položite temno krpo, da luč ob odprtju vrat ne zbudi vseh gomoljev.
V stanovanju brez kleti poiščite najhladnejši temni kot: shramba, predsoba, omara ob zunanji steni, ne balkon, kjer ponoči zmrzne in podnevi greje sonce. V hladilniku krompir ne sodi: mraz pokvari škrob, ob kuhanju potemni in postane sladek. Izjema je samo, če boste kuhali v dneh, ne v mesecih.
Česa ne dajati v isto košaro
Jabolka stran. Čebulo stran. Hruške stran. Paradižnik stran. Krompir naj ima svoj zaboj. Pregledujte vsakih nekaj tednov: en gnili okuži sosednje. Ne prelagajte vsak dan, ker svetloba in toplo roke budijo. Pregled je hiter: vonj, mehki, kalčki. Kalčke odlomite, gomolj porabite kmalu. Ne vračajte vzkaljenega med speče.
Ko že vzkali
Kratki, čvrsti kalčki: odlomite, krompir skuhajte. Dolg, tanek, bel poganjek in mehak gomolj: za juho samo, če je notranjost še čvrsta in ni zelen. Če je gomolj gubast in lahek, gre stran. Kalčkov ne jejte. Ne sadite vzkaljenega jedilnega krompirja v gredo »ker je že živel«, če ne veste, da je zdrav in namenjen semenu: prinesete lahko bolezni v zemljo.
Miši, vlaga in pregled zaloge
Klet, ki diši po vlagi, ni dobra za krompir: gomolji vpijejo vonj in začnejo gniti na mestih, kjer se dotikajo. Podložite zaboj, da ni na tleh. Če imate miši, pokrijte zaboj z mrežo, ne s folijo. En pogrižen krompir vzemite ven takoj. Ne shranjujte ob jabolčnem soku in vinu, ki dišita: krompir je gobast za vonje. Enkrat na dva tedna odprite, vzemite gnile, ostale ne prelagajte po nepotrebnem.
Sorte z debelejšo kožo običajno zdržijo dlje kot mladi, tanki krompir s tržnice, ki je namenjen kuhanju v dneh. Če kupite 25 kilogramov, ker je bila cena lepa, in nimate kleti, ste kupili problem. Raje manj in ponoven nakup v novembru, kot kuhinja, polna kalčkov. Zeleni madeži odrežite globoko. Grenek okus pomeni, da tistega kosa ne jejte, tudi če ste ga že olupili. Zaloga je za juho in pekač, ne za tveganje.
Če krompir po kuhanju razpade, je bil morda star ali slabo shranjen, a še vedno uporaben za pire. Če po kuhanju ostane voščen in sladek na čuden način, je bil prehladen: porabite ga v slani jedi z močnim začinjanjem ali v cmokih, ne v solati, kjer se okus ne skrije. Naslednji zaboj premaknite stran od zunanje stene, ki pozimi zmrzuje.
Na balkonu v zabojčku krompir zdrži samo, dokler noči niso mrzle in dnevi niso vroči. To je teden ali dva, ne zaloga do januarja. Če ni kleti, kupujte manj in pogosteje. Zaloga, ki vzkali, ni varčnost. V stanovanju ob zunanji steni podložite karton, da zaboj ne stoji na mrzlem betonu, in enkrat na teden odprite samo zato, da zavohate, ali kaj gnije. Vonj je hitrejši pregled kot prelaganje vseh gomoljev na luč.
Kaj naredite danes zvečer
Vzemite krompir iz kuhinjskega predala in iz vrečke ob jabolkih. Poškodovane dajte na pult za ta teden. Zdrave v temno vrečo ali zaboj v najhladnejši kot, ki ni hladilnik. Jabolka naj ostanejo tam, kjer so bila, krompir pa ne z njimi. Na koledar si zapišite pregled čez dva tedna. Novoletna zaloga ni čudež sorte. Je tema in ločene košare.
