Pravočasna trgatev jabolk ni samo vprašanje okusa, temveč tudi trajanja shranjevanja in kakovosti pridelka. Če so plodovi pobrani prezgodaj, so trši, kisli in hitro izgubijo aromo. Če čakamo predolgo, začne meso jabolka postajati moknato, plodovi pa odpadajo na tla, kjer jih hitro napade gniloba. Pravilen trenutek obiranja je zato odločilen, zlasti za tiste, ki želijo del pridelka shraniti v kleti ali ga uporabiti za sok, kis ali jabolčnik.
Za domače sadjarje in ljubiteljske vrtnarje je ta odločitev pogosto zahtevna. Narava ne postavlja jasnih koledarskih datumov – zorenje je odvisno od sorte, lege in vremena. V tem članku boste izvedeli, kako prepoznati znake, da so jabolka pripravljena na obiranje, ter kako jih shranjevati, da ohranijo sočnost in aromo čim dlje.
Najpogostejši znaki zrelosti jabolk
Barva pečk kot zanesljiv pokazatelj
Eden najstarejših in hkrati najbolj zanesljivih pokazateljev zrelosti je barva semen. Če pečke iz zelenkastih preidejo v temno rjavo ali skoraj črno, je to jasen znak, da je sadež pripravljen na obiranje. A previdno: pri nekaterih sortah se pečke obarvajo nekoliko prej, kot je plod povsem zrel, zato je smiselno znak kombinirati z drugimi metodami.
Preprost test s pecljem
Če jabolko nežno dvignemo navzgor in se peclje brez odpora loči od vejice, je plod zrel. Če je za odtrganje potrebna močnejša sila, ga je bolje pustiti še nekaj dni na drevesu. Tak način preverjanja uporabljajo tudi večje sadjarske kmetije, saj omogoča hitro oceno brez poškodb.
Sprememba barve lupine
Vizualni znak, ki ga opazi vsak vrtičkar, je prehajanje osnovne barve v odtenek, značilen za posamezno sorto. Zimske sorte, kot je ‘Idared’, razvijejo intenzivno rdečo barvo, medtem ko ‘Zlati delišes’ postane rumenkasto zlat. Pri tem velja pravilo, da se barva razvija najprej na sončni strani krošnje, zato je dobro preveriti plodove na različnih delih drevesa.
Degustacija kot zadnji test
Čeprav zveni preprosto, je poskusni ugriz eden najučinkovitejših načinov. Sočno, hrustljavo meso in uravnotežen okus med sladkim in kislim sta pokazatelja, da se lahko začne obiranje. Pri degustaciji je priporočljivo izbrati jabolko s sredine krošnje, saj tam dozorevajo najenakomerneje.
Kdaj obirati posamezne sorte
Slovenski sadovnjaki skrivajo raznoliko paleto sort, ki zorijo ob različnih časih. Razumevanje sortne raznolikosti je ključ do uspešne letine.
- Poletne sorte (julij–avgust) – ‘Transparente blanche’, ‘Summerred’. Te jabolke so namenjene hitri porabi, saj se shranjujejo le nekaj tednov. Obirati jih je treba sproti, saj hitro odpadajo.
- Jesenske sorte (september–oktober) – ‘Jonagold’, ‘Topaz’. Idealne so za shranjevanje v kleti, kjer ostanejo dobre več mesecev.
- Zimske sorte (oktober–november) – ‘Idared’, ‘Zlati delišes’. Pobirati jih je treba nekoliko prej, kot so polno zrele na drevesu, saj zorijo še med skladiščenjem.
Pravilno določanje časa obiranja pri zimskih sortah je še posebej pomembno: prezgodaj pobrana jabolka ostanejo kisla in trda, prepozno pobrana pa hitro izgubijo čvrstost.
Kako obirati, da jabolko ostane zdravo
Nežno rokovanje s plodovi
Jabolka so občutljiva, tudi če na prvi pogled delujejo trdna. Pri obiranju jih je priporočljivo držati s celo dlanjo in jih rahlo zavrteti. Poškodbe kože, ki nastanejo pri grobem prijemanju, so odprta vrata za gnilobo.
Obiranje ob suhem vremenu
Plodove je najbolje pobirati ob suhem in suhem vremenu. Vlažni sadeži hitreje razvijejo bolezni med skladiščenjem, poleg tega je večja možnost zdrsa pri delu na lestvi.
Uporaba plitvih zabojev
Globoki zaboji povzročijo pritisk spodnjih plodov, kar vodi v modrice in hitrejše kvarjenje. V praksi se uporabljajo plitvi leseni ali plastični zaboji, v katere se jabolka polagajo v eni do dveh plasteh.
Triki za podaljšanje shranjevanja
Pravilna temperatura
Najboljše shranjevanje zagotavlja temperatura med 1 in 4 °C. V domačih kleteh to pomeni, da je treba izbrati najhladnejši prostor, brez neposrednega dostopa sončne svetlobe.
Vlaga v prostoru
Idealna relativna zračna vlaga je okoli 90 %. Če je prostor presuh, se jabolka začnejo gubati. Preprost trik je, da v bližino zabojev postavimo vedro z vodo, ki izhlapeva in zvišuje vlago.
Sortiranje poškodovanih plodov
Že ob obiranju je priporočljivo ločiti poškodovane sadeže, saj ti ne prenesejo dolgega skladiščenja. Najbolje jih je uporabiti takoj – za sok, kompot ali peko. Pravilo je jasno: eno gnilo jabolko lahko pokvari celo gajbico.
Zakaj je pravočasno obiranje koristno tudi finančno
Za tiste, ki jabolka prodajajo na tržnici ali jih predelujejo v lastne izdelke, ima pravočasno obiranje neposreden ekonomski učinek. Plodovi, obrani ob optimalnem času, imajo večjo tržno vrednost, saj so okusnejši in dalj časa obstojni. Tudi pri domači porabi se prihranki poznajo – manj zavrženih sadežev pomeni manj odpadkov in več kakovostnih obrokov.
Pravilna odločitev pri obiranju je zato hkrati odločitev za manj izgub in večjo trajnost pridelave.
Pogoste napake pri obiranju jabolk
- Obiranje vseh plodov naenkrat – večina sort dozoreva postopoma, zato je bolje obirati večkrat v razmaku nekaj dni.
- Pobiranje ob mokrem vremenu – to poveča tveganje za gnitje.
- Prepozno obiranje zimskih sort – posledica je moknato meso in krajša obstojnost.
- Skladiščenje ob krompirju – ta oddaja plin etilen, ki pospešuje zorenje in kvarjenje jabolk.
Znanje, ki podaljša sezono jabolk
Pravi trenutek za obiranje jabolk ni univerzalen datum, ampak kombinacija znakov, ki jih lahko opazi vsak pridelovalec: barva semen, enostavno ločevanje od peclja, sprememba barve in okus. Dodamo še pravilen način obiranja in ustrezno skladiščenje – in rezultat so plodovi, ki vas razveseljujejo še dolgo po tem, ko drevesa že mirujejo v zimskem spancu.
Za ljubitelje sadjarstva je to znanje neprecenljivo. Pravilno obiranje pomeni, da se lahko ob domačem jabolku usedete v kuhinji še globoko v zimo. In to je vrednost, ki presega vsak posamezen sadež – občutek, da ste naravi dali priložnost, da pokaže najboljše, kar zmore.
