Ko lupite jabolka za štrudelj, sok ali kompot, v petih minutah naredite drugi obrok: kup rdečih in rumenih olupkov. Rožnata logika pravi, da gre vse v kis ali vse v kompost. Nato kis splesni, kompost diši po kisu in gnilobi, v košu pa so olupki, ki bi lahko bili koristni. Olupki niso vsi enaki. Eni so hrana za kis, eni za zemljo, eni pa res spadajo stran.
Jesen je sezona, ko se to odloča vsak dan. Spodaj so jasna pravila, ne recept za čudežni kis v treh dneh. Kis potrebuje čas in čistočo. Kompost potrebuje ravnotežje. Smeti potrebujejo tisto, kar bi oboje pokvarilo.
Kaj gre v kis
V kis gredo sveži, čisti olupki z zdravih jabolk, ki jih niste škropili tik pred obiranjem, ali lupljeni sadeži z znanega izvora. Operite jih. Odstranite peclje, če so leseni in umazani, pečke lahko pustite, če niso gnile. Olupki naj bodo včerajšnji ali današnji, ne tisti, ki so tri dni stali v mrežasti vrečki ob štedilniku. Rjavi robovi od noža so v redu. Mehki, temni, sluzasti madeži niso.
V kozarec ali steklenico dajte olupke, prekrijte jih z vodo, dodajte žlico sladkorja na liter, da se kvasovke zbudijo, in pokrijte z gazo, ne s pokrovom, ki zapre zrak. Posodo postavite na toplo, temno mesto, ne na sonce ob oknu. Vsak dan pretresite ali premešajte s čisto žlico. Čez dni se začne vonj po jabolku in rahlem kisu. Ko tekočina postane kislo pitna, precedite olupke in pustite kis, da dozori. Če se na površini naredi bela, gladka plast, je pogosto kvasna koža; če je zelena ali črna in puhasta, serijo zavrzite.
Česa v kis ne dajati
- Plesnivih in črvivih delov, tudi če »samo rob«.
- Olupkov s sadja, ki je bilo dolgo v hladilniku in diši po kletki.
- Olupkov z nalepkami, voskom, ki se ne da sprati, in ostanki folije.
- Mesnih ostankov, kruha in vsega, kar ni jabolko — to ni juha.
Kaj gre v kompost
Večina zdravih olupkov gre v kompost. So mokri in sladki, zato jih pomešajte s suhim: suho listje, papir brez tiska, stebla, karton. Čisti kup olupkov na dnu kompostnika naredi kislo, mokro plast, ki privabi osice in diši. Če imate samo korito na balkonu, olupke zakopljite v sredino, ne puščajte jih na vrhu. Pečke v kompostu niso tragedija; kje pa bodo vzklile, boste videli spomladi in jih izpulili.
Tropine po soku so iste zgodbe: v kompost, pomešane, ne v eni mokri kepi. Če kompostnika nimate, preverite, ali vaša občina sprejema biorazgradljive odpadke. Tam olupki spadajo, ne v mešane odpadke, razen če so onesnaženi z mesom ali plastiko.
Kaj gre stran
Stran gre tisto, kar bi kis in kompost zastrupilo ali okužilo. Plesen, ki je že naredila prah. Olupki z gnilobo, ki smrdi po kisu in acetonu hkrati. Sadeži z neznanim škropljenjem, če lupite za kis, ki ga boste jedli — za kompost v vrtnem kupu so pogosto še sprejemljivi, za kis niso. Nalepke, elastične mreže, kosi vrečk. In olupki, ki so že fermentirali v košu pod pultom: to ni starter, to je smrdljiv odpad.
Druge koristne poti, če kis in kompost nista danes
Sveže olupke lahko posušite v pečici na nizki temperaturi za čaj: diši po jabolku, ni sladkarija. Lahko jih skuhate z cimetom za dišečo vodo, ki ni napitek za vsak dan, ampak za kuhinjo. Lahko jih zmrznite v vrečki, dokler nimate dovolj za kis. Ne delajte vseh treh stvari hkrati. Izberite eno. Zamrzovalnik, poln šestih polizdelkov, ni trajnost, je odlog.
Kako shraniti olupke do večera
Med lupljenjem imejte tri posode: kis, kompost, stran. Odločitev traja sekundo in prepreči, da bi zvečer pregledovali kup. Posoda za kis naj bo čista. Posoda za kompost lahko stoji na balkonu. Koš za stran naj bo majhen, da vas ne vabi, da vanj vržete vse. Če lupi več ljudi, povejte pravilo pred prvim jabolkom, ne po desetem.
Čaj, čips in zamrzovanje — brez treh projektov hkrati
Če kis to sezono ni vaš projekt, olupke še vedno lahko posušite na nizki temperaturi, dokler niso lomljivi, in jih shranite v kozarcu za čaj z cimetom. To je majhna količina, ne vreča. Čips iz olupkov v pečici je dober, dokler so olupki tanki in brez mehkih madežev; solite po peki, ne prej, da ne potegnejo vode. Zamrzovanje olupkov za kasnejši kis deluje, če jih zamrznete čiste in v ploski plasti, ne v mokri kepi. Ko jih odtajate, gredo takoj v kozarec z vodo, ne nazaj v predal.
Na tržnici vprašajte, ali so jabolka škropljena tik pred obiranjem, če lupite za kis, ki ga boste jedli. Za kompost je to manj ostro, za pijačo je. Domača jabolka z vrta, ki jih poznate, so najboljši začetek. Kupljena z debelo voskasto kožo raje operite v topli vodi in krtačite; če vosek ostane, olupki bolj sodijo v bio odpad kot v kis. Ni treba biti strog do vsakega sadeža. Treba je biti strog do tistega, kar gre v usta čez mesec dni.
Kaj naredite danes
Ob naslednjem lupljenju postavite tri posode. V čist kozarec dajte samo zdrave olupke, prekrijte z vodo in žlico sladkorja, pokrijte z gazo. Ostalo takoj v kompost ali bio odpad. Plesnivo v koš. To je celoten obred. Kis ne nastane v eni uri, a se začne v eni odločitvi, ne v kupu, ki diši do ponedeljka.
