Kaneloni veljajo za eno tistih jedi, ki jih marsikateri Slovenec povezuje s palačinkami, zavitimi in napolnjenimi z mesom in zapečeno v pečici ali ocvrto. Vendar kulinarična resnica je precej drugačna. Pravi kaneloni so jed italijanskega izvora, narejena iz valjastih testeninskih cevk, ki jih napolnimo z nadevom, položimo v pekač, prelijemo z omako in obložimo s sirom. Njihova tekstura, okus in način priprave se bistveno razlikujejo od različic s palačinkami.
Kaj so pravi kaneloni
Izvor in značilnosti
Kaneloni izvirajo iz italijanske kuhinje, natančneje iz južnega dela Italije, kjer jih pripravljajo podobno kot lazanje – vendar s pomembno razliko v obliki in teksturi. Testeninske cevi iz pšeničnega zdroba in vode so sušene in pripravljene za polnjenje. Po strukturi so debelejše kot lazanja ali ravioli, zato zahtevajo daljši čas kuhanja ali pečenja.
Razlika med testeninskimi kaneloni in »palačinkami«
Slovenska različica pogosto uporablja palačinke, ki se jih napolni z mesom ali skuto in zapeče v pečici. Čeprav gre za okusno jed, to ni pravi kanelon. Ključna razlika je v tem, da palačinke nimajo strukture, ki bi omogočala enako vrsto zapečenosti in prepojenosti z omako, kot jo omogoča testeninska cevka.
Testeninski kaneloni se bolje vežejo z omako, nudijo večjo čvrstost in boljšo izkušnjo pri rezanju in uživanju.
Priprava pravih kanelonov
Ključne sestavine
Za pripravo klasičnih kanelonov z mesno omako potrebujemo:
- surove testeninske kanelone (na voljo v večini trgovin z italijanskimi izdelki),
- mleto meso (govedina ali mešanica z svinjino),
- čebulo, česen, olivno olje,
- paradižnikovo mezgo ali pelate,
- bešamel (moka, maslo, mleko, muškatni orešček),
- nariban sir (mozzarella in/ali parmezan).
Koraki priprave
Priprava nadeva
Na olivnem olju prepražimo čebulo in česen, nato dodamo mleto meso. Ko se meso zapeče, vmešamo paradižnikovo omako, solimo, popramo in dušimo približno 20 minut.
Priprava bešamela
Maslo stopimo, dodamo moko in postopoma dolivamo mleko, ves čas mešamo. Ko se zgosti, dodamo sol in muškatni orešček.
Polnjenje in sestavljanje
S pripravljeno mesno omako napolnimo kanelone. V pekač najprej vlijemo plast bešamela, nanjo položimo polnjene testenine, jih še enkrat prelijemo z bešamelom in na koncu obilno posujemo z naribanim sirom.
Pečenje
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 190 °C približno 30 do 35 minut, dokler sir ne postane zlato zapečen. Postrežemo toplo, s solato ali kosom kruha.
Zakaj izbrati prave kanelone
Prehranska vrednost in koristi
Pravi kaneloni vsebujejo več kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin kot različice s palačinkami. Testenine iz pšeničnega zdroba zagotavljajo dolgotrajno sitost, hkrati pa se dobro povezujejo z drugimi sestavinami.
Kulinarična raznolikost
Z izbiro pravih kanelonov si odpremo vrata v številne različice – od mesnih do zelenjavnih, z rikoto in špinačo ali celo ribjimi nadevi. Z razmeroma malo truda lahko ustvarimo različico za vsako priložnost.
Praktični recept za domače kanelone z mesno omako
Sestavine:
- 10-12 suhih testeninskih kanelonov
- 400 g mlete govedine
- 1 čebula
- 400 ml paradižnikove mezge
- 2 žlici olivnega olja
- 40 g masla
- 40 g moke
- 500 ml mleka
- sol, poper, muškatni orešček
- 150 g naribanega sira (npr. mozzarella ali mešanica z ementalcem)
Navodila:
- Meso in omaka: Na olivnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo meso, začinimo in pražimo. Primešamo paradižnikovo mezgo in dušimo 20 minut.
- Bešamel: Stopimo maslo, dodamo moko in počasi prilivamo mleko. Zmes kuhamo, dokler ne postane gosta in gladka. Dodamo sol in ščepec muškatnega oreščka.
- Polnjenje: S pomočjo žlice ali vrečke za brizganje napolnimo surove kanelone z mesno omako.
- Sestavljanje: V pekač najprej vlijemo malo bešamela, nanj položimo polnjene kanelone, ponovno prelijemo s preostalim bešamelom in posujemo s sirom.
- Pečenje: Pečemo v ogreti pečici na 190 °C približno 20-30 minut. Preverite čas pečenja kanelonov na embalaži.
